Информације

Древно поврће: Фава ди Фратте Роса

Древно поврће: Фава ди Фратте Роса


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подручје производње и историја

Регион Марцхе
Производно подручје: Фратте Роса (ПУ) и суседне општине

Фратте Роса се уздиже између долине Метауро и Цесано на 419 метара надморске висине. на снажно глинастим земљиштима званим "лубачи". Прекомерно присуство глине погодовало је узгоју неколико биљних врста као махунарки које су добро одговарале животној средини. Временом, интеракција између узгајаних биљака и глиненог тла довела је до одабира врло одређеног екотипа широког пасуља, који сигурно произилази из спонтаних прелаза између пољског зрна и широког граха.
Локална сорта која се временом етаблирала разликовала се од осталих по посебној слаткоћи и нежности пшенице чак и када потпуно сазри.
Изрека, некада распрострањена међу становницима Фратте Роса, да је најбољи грах онај који потиче из "лубацхија", није парохијално питање, већ извесна чињеница због глинене природе земље.
Једна од гастрономских традиција која одликује Фратте Роса је припрема посебне тестенине назване "Таццони" (назив потиче од облика сличних резовима ципела на ципелама) добијеним од мешавине пшеничног брашна и брашна те посебне врсте фава пасуља . Порекло "Таццонија" може се видети из прича о старијим бившим копривницима, који су морали поделити жетву са "власником" и од својих 50% одузети удео за сјетву, за дневну потрошњу и плаћање дугова уговори са локалним занатлијама.
Страх да останемо без пшеничног брашна сигурно је гурнуо популарне класе ка коришћењу алтернативног брашна попут фава боба.
С обзиром на одличну комбинацију и у погледу производње хлеба, та врста широког пасуља ушла је у исхрану становника Фратте Роса и суседних општина.
Нагла промена обичаја, радних и прехрамбених навика намећених после рата довела је до напуштања гајења домаће сорте фава као врсте мале додане вредности, која је остала све до деведесетих година прошлог века у породичним баштама старији пољопривредници повезани са традицијом.
Данас је грах Фратте Роса опоравио Ц.Р.А. Монсамполо дел Тронто и вратио се у подручја порекла ради покретања кратког ланца снабдевања храном и гастрономском енергијом усмереног на унапређење хортикултурне биолошке разноликости која се снажно и профитабилно интегрисала у процесе гајења.
Разноликост је пронађена у подручју које се односи на општину Фраттероса (ПУ), који се налази на врху брда, у оквиру, на око 400 метара надморске висине, постављеном као јахач између средњих долина Цесаноа и Метаура, које граниче са провинцијом Анцоне, али њено ширење се односи и на суседне општине као што су Барцхи, Сан Лорензо у Цампо и Пергола. То су подручја која карактеришу снажно глинаста тла (звана лубачи), са значајним косинама.

Фатте ди Фратте Роса

Морфолошке карактеристике

• Облик раста биљака: развој одређен са 6-7 продуктивних грана;
• навика: биљка усправног стабљике тетрагона;
• висина биљке: 75 цм;
• лишће: парипиннед сложени лист представљен елиптичним листићима са индексом ширине / дужине 1,9 (средњи);
• период сетве: првих десет дана октобра;
• врста сјетве: са рупама;
• удаљеност сетве: 70 цм;
• цвасти: аксиларни гроздови - прва ниска платформа;
• цвеће: бело са крилима са црним тачкицама;
• опрашивање: ентомофилно, ретко; преовлађујућа аутогамија;
• период цветања: крај марта-први десет дана априла;
• воће: мање гломазна махунарка од сорти за које се зна да се узгајају; зелена у свежем стању, црна и кожна када је зрела; просечна дужина 20 цм са 3-4 средња семена;
• период зрења воштаних семенки: првих десет дана маја;
• период зрења сувог семена: последњих десет дана маја-први десет дана јуна;
• трајање производње: 20 дана;
• производња сувог семена: 30-40 центала / хектар;
• семе: крупно, 3-4 семена по тежини 1000 семенки 2.450 г.

Фава ди Фратте Роса (фото ввв.ассам.марцхе.ит)

Техника гајења

Разноликост преферира глиненаста и вапненаста тла, дубока и свежа. Гнојидба је типична за махунарке са биљкама које садрже фосфор и калијум. Идеално је, ако постоји, органско ђубрење позадином. Сјетва се обавља у октобру у рупама удаљеним 70/80 цм, користећи око 200 кг / ха сјемена. Третмани култивације односе се на неколико корења праћених тампирањем и корањем. Жетва се одвија у свјежем стању за прехрану људи, почев од краја маја и постепена је.

Производња

Просечна производња је око 30 центала / хектара. Поред свеже конзумације, пасуља Фраттероса посебно је погодна као основни састојак, попут брашно од брашна, за припрему посебне тестенине која се зове "Таццони".

употреба:
Сушени ољуштени пасуљ: у пиреу зачињеном маслиновим уљем и ароматичним биљем.
Свјежи фава пасуљ: са сиром пецорино
Пире од малог широког пасуља: пржени пасуљ са уљем, белим луком и лимуновим соком: то је свежи чврсти пасуљ који се пасира широки пасуљ са зељом
Пасуљ у какију: пасуљ са инћуни и туном, плус различито ароматично биље.
Брашно од широког пасуља: за припрему домаће тестенине (Таццони) кувани пасуљ: зачињено уљем и различитим укусима.



Коментари:

  1. Kagore

    Суграђани: поделите, ко планира како да сачува нагомилану плату годинама рада од неминовне смрти?

  2. Kevron

    па шта, држава је здрава, али шта вреди?

  3. Cuthbeorht

    Важно је напоменути, веома смешан одговор

  4. Jeric

    класа)



Напиши поруку