Информације

Врсте риба у кухињи: Алацциа

Врсте риба у кухињи: Алацциа


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Класификација и риболовно подручје

Класа: Ацтиноптеригии
Ред: Клупеиформес
Породица: Цлупеидае
Род: Сардинелла
Врста: С. аурита Валенциеннес, 1847

Алацциа се налази у Јадранском и Средоземном мору, а налази се углавном у водама Тоскане, Лигурије, Сицилије, Јонске калабрије и Пулије; у јужном делу Црног мора (ретко) и у источном Атлантском океану између Португала и јужне Африке. Присутан је и на америчкој страни Атлантика, између рта Цод и Аргентине, укључујући Западну Индију и Карипско море.
То је пелагична врста, обично се налази на обали и ретко је испод обале, а може се наћи и на површини и на стотине метара дубине.
У неким регионима (Лигурија), назив алацције такође се подразумева као чепија и комуна алозе.

схад Сардинелла аурита Валенциеннес, 1847 (фото ввв.торреомниа.цом)

схад Сардинелла аурита Валенциеннес, 1847 (фото ввв.маграма.гоб.ес)

Куповина и конзервација

Риболовна сезона углавном је пролећна и летња (од маја до септембра) када се приближава обали да би се репродуцирала.
Да бисте процијенили његову свјежину, присуство златне медијале и свијетла боја гаранција су куповине.
Није баш честа на нашим тржиштима, Алацциа је врло покварљива врста, продаје се у свежем, смрзнутом, сланом стању и понекад димљеном или конзервираном. Такође се користи за производњу рибљег брашна или ђубрива.
Месо се не цени јер је пуно трња, али ако се правилно разгради, оно се даје одличним укусним приправцима.

Употреба у кухињи

Ниска цијена га чини једном од најпопуларнијих врста на Сицилији гдје се користи за помфрит и пецива.
Бакед Алацциа
Очистите алац, отворите их као књигу уклањањем централне кости, ставите их на нелепљиву таву подмазану екстра дјевичанским маслиновим уљем и поспите алацце с мало соли.
У чинију додајте 3 кашике хлебних мрвица, лук белог лука и мало сецканог першуна, мало
соли, прстохват љуте паприке, бибера и кашику екстра дјевичанског маслиновог уља. Све измешајте и прелијте преко филета, покривајући их у потпуности.
Пеците у врућој рерни 20 минута.

Прехрамбене вредности

Храњиве вредности 100 грама: 212 кцал
Састав:
- Вода 64,4 г
- протеин 18,8 г
- Масти 15,2 г
- холестерол 66,6 мг
- Витамин А 13,4 µг
- Укупни минерали 1,3 г
- Фосфор 215 мг
- Калијум 430 мг
- Магнезијум 40 мг

Извори:
Е. Траинито (2004): Атлас медитеранске флоре и фауне
П. Лоуиси, Е. Траинито (2006): Водич за идентификацију морских риба у Европи и Медитерану
ввв.буонпесцатоиталиано.ит
ввв.реперториоиттицо.унипром.ит
ввв.рицеттефацилиегустосе.цом/2009/04/алацциа-ал-форно.хтмл


Видео: Pržena riba (Може 2022).