Информације

Типични италијански производи: Цинта Сенесе ДОП

Типични италијански производи: Цинта Сенесе ДОП


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Пасмина има древно порекло, о чему сведочи присуство животиње са сличним карактеристикама као садашња, у фресци Добре владе Амброзија Лорензеттија која се налази у Сала деи Нове у Палаззо Пубблицо из Сиене.
Распрострањена је због робусности, рустикалности и лаког прилагођавања узгоју у дивљини и полу-дивљини у шуми и / или у травњацима који се користе за испашу из којих изводи део свог богатства хранећи се плодовима шуме, траве и житарица. .
Педесетих година прошлог века већина тосканских сељачких породица одгајала је ову свињу, али увођење „белих“ пасмина обележило је њен развој све док је почетком 1980-их није доведено до изумирања.
Захваљујући драгоценој интервенцији локалних узгајивача и прерађивача, Конзорцијуму за заштиту и активној подршци јавних институција, региона Тоскане и провинције Сиена, као и прецизним истраживачким активностима које је спровео Универзитет у Фиренци данас су животиње заклане на унутар ДОП круга има око три хиљаде петсто.
Субјекти се идентификују најкасније 45 дана од рођења са причвршћивањем ушне маркице, овај елемент јединствено идентификује поједине животиње.
Након четвртог месеца старости, током којег ће прасићи моћи да добијају додатак дневној исхрани, животиње морају свакодневно боравити у парцелама, ограђеним и небезбеђеним, обезбедити могуће уточиште током ноћи, а такође иу случају неповољних временских услова .
Прихваћени дневни додатак храни не може прелазити 2% живе масе.
Квалитет Цинта Сенесе меса, захваљујући широком систему узгоја који појачава сведочење древне традиције узгоја свиња у Тоскани, омогућио је узгајивачима, који су организовани у Цинта Сенесе Протецтион конзорцијуму, да добију ознаку порекла. заштићено резервисано искључиво за свињско месо животиња рођених, узгајаних и закланих у Тоскани у складу са производним прописима и коначно проистекло из спајања субјеката уписаних у Регистар и / или Генеалошку књигу генетског типа Цинта Сенесе.
Цинта Сенесе месо одликује снажно присуство масти од мермера; мали губитак течности - воде при кувању.
У трансформацији у месо и кобасице, производи се одликују својим органолептичким својствима која их чине истинском изврсношћу тосканске традиције.
Ознака конзорцијума приказана је на свим прерађеним производима праћеним речима "производ добијен од Цинта Сенесе Д.О.П. меса" а унесено прогресивно нумерирање служи као средство за сљедивост / сљедивост.

Спецификација за Цинта Сенесе ДОП

ЕУ признање: 2012


Цинта Сенесе Доп

Овај сажетак приказује главне елементе спецификације у информативне сврхе.

1. Надлежна служба државе чланице:
Назив: Министарство пољопривредне и шумарске прехрамбене политике
Адреса: Виа КСКС Сеттембре 20
00187 Рим РМ
ИТАЛИЈА
Телефон +39 0646655104
Факс +39 0646655306
Е-маил: сацо[email protected]политицхеагрицоле.ит

2. Удружење:
Назив: Конзорцијум за заштиту Цинта Сенесеа
Адреса: Страда ди Церцхиаиа 41/4
53100 Сиена ДА
ИТАЛИЈА
Тел. +39 0577389513
Факс +39 0577389513
Е-маил: цинта-сенесе@либеро.ит
Састав: произвођачи / прерађивачи (Кс) остало ()

3. Врста производа:
Класа 1.1. Свјеже месо (и кисели производи).

4. Дисциплина:
[сажетак захтева из члана 4. став 2. Уредбе (ЕЗ) бр. 510/2006].
4.1. Име:
"Цинта Сенесе".
4.2. Опис:
Заштићена ознака порекла "Цинта Сенесе" резервисана је за месо месних свиња
расе Цинта Сенесе узгајане у дивљини / полу-дивљини и потичу од субјеката из аццопа
свињске свиње уписане у Регистар и / или Генеалошку књигу генетског типа
"Цинта Сенесе".
Након пуштања у конзумацију, ПДО месо „Цинта Сенесе“ мора имати следеће физичко-хемијске карактеристике (на 100 г јестивог меса - 24 сата после смрти): садржај воде који не прелази 78%; удио масти не мањи од 2,5% (односи се на лонгиссимус дорси мишић), пХ 45 (пХ измјерен на 45 минута послије смрти): од 6 до 6,5. Такође мора да има следеће визуелно-органолептичке карактеристике: јарко роза и / или црвена боја; фина текстура; компактна конзистенција, благо инфилтрирана са масноћом, нежна, сочна са аромом свежег меса.
4.3. Географска област:
Подручје производње обухвата целу територију тосканске регије до надморске висине од 1 200 метара, изнад које су услови животне средине неповољни за узгој.
4.4. Доказ о пореклу:
Свака фаза производног процеса мора се надгледати документовањем улаза (улазних производа) и излаза (излазних производа) за сваки. На овај начин и уписом у посебне спискове, којима управља контролно тело, узгајивача, клаоница, растављача, као и благовременим пријављивањем контролне структуре произведених количина, гарантује се следљивост и сљедивост (од узводне до низводне) производног ланца) производа.
Што се тиче хране за животиње, порекло из географског подручја производње потврђује посебна документација коју добављачи издају узгајивачима. Узгајивачи, према томе, помоћу одговарајућих интерних регистрација морају доказати усаглашеност са одредбама тачке 4.5. Документација коју су доставили добављачи и интерне регистрације узгајивача морају бити на располагању инспекцијском органу за преглед.
Поред тога, свиње се морају идентификовати најкасније у року од 45 дана од рођења, причвршћивањем ушију одговарајућим разликовним знаком (ремен или дугме за ухо) који означава идентификациони код одговарајуће особе. Употреба различитих боја за разликовни знак дозвољена је ако постоји потреба да се идентификује субјект намијењен било којој репродуктивној каријери од оних намијењених за клање. Одмах након клања, марка се поставља на половине, а ознака на пресеке и делове намењене за потрошњу. Постављање ватрогасне марке и / или обележавање мора се извршити у постројењу за клање и / или сечење. Све особе, и природне и правне особе које су уписане у своје спискове биће подвргнуте контроли од стране контролне структуре.
4.5. Метода добијања:
Животиње намењене за клање морају се одгајати у дивљини / полу-дивљини од четвртог месеца живота. Максимална граница стоке је 1 500 кг живе масе по хектару. Свиње се морају свакодневно задржавати у ограђеном и не ограђеном земљишту, уз могуће уточиште ноћних сати и / или за неповољне временске услове. Репродуктори се могу хоспитализовати у посебним грађевинама (стајама) током парења, пре и после порођаја ради лакше здравствене провере и делова.
Храњивање се обезбеђује испашом у шуми и / или у голом земљишту засијаном храном и житарицама. Дозвољена је употреба дневних додатака исхрани, који за свиње преко четвртог месеца живота чине део дневног оброка који не прелази 2% живе тежине животиње.
Само и искључиво у присуству или као резултат неповољних климатских услова за потпуно коришћење пашњака или шуме, попут суше, дужег периода кише или снежног покривача, дозвољено је свакодневно додавање храни која не прелази 3% живе тежине нормалан живот животиње.
За разлику од прасади, све до четвртог месеца старости, пошто су и оне узгајане животиње, примена додатка храни може достићи укупну дневну потребу за храном. Саставни део интеграције мора да износи најмање 60% укупне масе која се даје животињи из географског подручја производње. За ове додатке су дозвољени следећи производи:
- енергетски производи: сва интегрална житарица,
- протеински производи: уљане семенке (осим соје и деривата) и све целе махунарке,
- влакна: сточна храна, свеже воће и поврће, нуспродукти мљевења житарица.
Такође је дозвољена употреба витаминских и / или минералних додатака.
Заклане животиње морају бити старе најмање 12 месеци.
4.6. Бонд:
Веза између ПДО „Цинта Сенесе“ и подручја порекла проналази своје оправдање захваљујући врсти узгоја и храњења пасмине, дајући јој карактеристике описане у тачки 4.2. Дефинисано географско подручје одликује се мешовитим шумама богатим врстама храста, погодним за производњу жира и маргиналним обрадљивим земљиштима. Ови пашњаци, често сиромашни и глинени, обично се узгајају као сточна храна и типични су за тло и климу Тоскане. Човјекова интервенција током векова одабрала је Цинта Сенесе пасмину, робусну у удовима, у структури уопште, која поседује карактеристике руралности, штедљивости, прилагођавања и отпорности на болести, способна да користи готово искључиво природне ресурсе типично за тосканско окружење; и данас је, као и у далека времена, типичан облик узгоја брада и / или семи брада. У ствари, свиња се пасе у одговарајућим шумама и тлима, а потом хоспитализује касније током ноћи или током критичних пре и после порођаја. Овај облик узгоја, који предвиђа употребу свиња и ресурса које пружају шуме и земљиште, омогућава обуздавање здравствених проблема и одсуство стреса код животиње, фактора који се повољно изражавају на саставном и квалитативном својству месо. У ствари, поред незнатне инфилтрације интрамускуларне масти која се види на резовима, још једна карактеристика представљена је минималним садржајем масти дефинисаном у тачки 4.2, која није уобичајена за свињетину и сматра се важном вредношћу која обезбеђује укус и укус меса. У месу "Цинта Сенесе" занимљив је и састав незасићених масних киселина који карактерише већа количина олеинске киселине, претеча арома повољних за органолептичке карактеристике меса и нижи проценат линолеинске киселине, који у прекомерним количинама доводи до пропадања. на квалитет производа, утиче и исхрана која се састоји од типичних есенција тосканских шума и пашњака.
Поред тога, испаша утиче на генетски састав што месо чини погоднијим за конзумацију у свежем стању и за прерађене производе, јер се овај фактор претвара у већу способност задржавања воде, а самим тим и мање капи за кување због губитка воде и мање губитака сољења у првој фази зачињавања прерађених производа.
Треба нагласити да је данас месо „Цинта Сенесе“ директно повезано са његовом регијом порекла и зато што је у прошлости било предмет важне активности за унапређење његових квалитета, јер се веровало да је израз тосканске традиције хране. Захваљујући тим интервенцијама које су спровеле регионалне управе, било је могуће сведочити растућем присуству на тржишту меса „Цинта Сенесе“, толико да се чак и у менијима ресторана почео појављивати назив „Цинта Сенесе“ повезан са разним сечењима меса.
И данас је месо са називом "Цинта Сенесе" много тражено, па су на тржишту појаве много веће цене од осталих меса, о чему сведочи и ценовник Привредне коморе занатске и пољопривредне индустрије Сијене из 2001. и 2002. године. .
4.7. Инспекцијски орган:
Контролна структура испуњава услове утврђене у ЕН 45011.
Назив: Институт за квалитет североистока - ИНЕК
Адреса: Виа Назионале 33/35
33030 Вилланова ди Сан Даниеле дел Фриули УД
ИТАЛИЈА
Тел. +39 0432956951
Факс +39 0432956955
Е-маил: инфо@инек.ит
4.8. Означавање:
Пола леша "Цинта Сенесе" морају бити маркирана на следеће делове: шунка, ледја, сланина, раме и образ. Брендирање садржи логотип ПДО „Цинта Сенесе“ и шифру клаонице.
Сви резови који су резултат секције полутврдене ознаке на ватри и намењене крајњем потрошачу морају имати ознаку која садржи следеће податке:
- логотип,
- назив заштићеног имена: Цинта Сенесе ДОП,
- симбол ЕУ или текст „Заштићена ознака порекла“,
- код за сљеђивање путем којег је могуће пратити идентификацију животиње (мјесто и датум рођења), мјесто и датум клања и сјече, као и количине изложене у продају.
Марка, са горе наведеним подацима, мора бити неприкосновена за анатомске резове и / или за претходно упаковане производе.
Логотип се састоји од тамноцрвеног хералдичког штита са приказом тамно сиве свиње са белим завојем на средишњем деблу, а све је уметнуто у тамно црвени обод унутар којег се појављује реч «. узгајан у Тоскани у складу са традицијом ». Реч "Цинта Сенесе ДОП" појављује се испод хералдичког штита и изван обима. Логотип се може изводити истим словима у црно / белој верзији на носачима различитих материјала, увећавати или смањивати све док поштује пропорције и распоред текста.


Видео: SCP-354 The Red Pool. object class keter. Portal. location. extradimensional scp (Може 2022).


Коментари:

  1. Fenriran

    Дешава се. Хајде да разговарамо о овом питању. Овде или у ПМ-у.

  2. Conradin

    Блог је сјајан, препоручићу га пријатељима!

  3. JoJojin

    Браво, које речи ..., сјајна идеја



Напиши поруку