Информације

Типично италијанско сушено месо: Цицциоли - Циуигхе

Типично италијанско сушено месо: Цицциоли - Циуигхе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Састоје се од мање или више масних делова свиње, дуго куваних са аромама и зачинима, како би се тесто потпуно размакло. Мршави део који остаје након топљења масти пресован је у облик танких дискова или остављен у танким пахуљицама.

Производе се у области Сан Лорензо у месту Банале, у провинцији Тренто.
Успостављено је преспоривање спорој храни.

То је типично зимско јело снажне личности: ароматичним набојем доминира димни осећај, али у устима омогућава опажање доброг осећаја зачињеног меса, а не прекривено киселом нотом репа. Могу се конзумирати након три или четири дана зачина, док су још свежи, кувани у води двадесетак минута. Ако са друге стране сазрију око десет дана, циуигхе поприма већу конзистенцију и може се јести у кришке, попут саламе.
Историја Циуигхе дел Банале је историја екстремног сиромаштва протеклих векова на територији спољне Гиудицарие, долине смештене између језера Гарда и Доломита Брента, и њеног најтипичнијег подручја, Сан Лорензо у Баналеу. Овде су породице одгајале свињу, продавале најбоље делове и користиле мање племените, са додатком дела репа, за прављење циуигхе (глава, срце, плућа у пропорцији од 20% и остатак куване и сецкане репа). Након 150 година, овај обичај се сачувао, али у припреми се данас користе и најбољи делови свиње (раме, паприка, сланина, грло, око 70%) и нижи проценат репе (око 30% ).
Траве се кувају у великој котлићу и затим се пресосе да се одстрани што више воде (од 100 кг репа добијете око 25). Затим се додају млевеном месу (пропорције су око 30 кг репа на 70 меса), тесто се ароматизира фином соли, црним бибером и млевеним белим луком, па се пуни у благо кућиште. Затим прелазимо на пушење, које траје осам дана. Производња почиње у октобру и траје до априла и уско је повезана са сезонскошћу репа: данас је веома ограничена и одржава је у животу једног произвођача Сан Лорензо у Баналеу.
Облик је мали и издужен, сличан јеленом јеленом стожцу, који се у локалном дијалекту зове циуига. Откупивши своју прошлост сиромаштва, Циуига је данас права делиција коју треба уживати у свом природном стању, прерадити укусне сосеве, у комбинацији са куваним кромпиром и цикоријом или пире кромпиром и цапуси (капу од купуса), лежећи на кришкама лагано тостираног хлеба и нарезан на масноћу па чак и нарезан на пицу. Али строго на месту, у тој тајној и лепој кришки Трентина, скривеној иза језера Гарда, у подножју природног парка Адамелло Брента. Јесен је сезона, када свиње убијају, а на пољима сазревају репа. Управо у овом периоду мало, вешти Банале месари приказују укусне ланце циуигхе, достојно прослављене у Сагра делла Циуига (почетком новембра). За ту пригоду, древни заселак Пруса, са типично обновљеним типичним кућама, отвара сводоване плафоне, своја дворишта и подруме атмосфери прошлости, традиционалним мелодијама алпског лука и производима који карактеришу овај угао Трентина. Током дана фестивала Циуига, локални ресторани нуде укусне парове с храном, док се у валтију у засеоку куша заједно с осталим производима из Трентина.


Видео: Как се прави пастърма how its made jerky (Јули 2022).


Коментари:

  1. Colbert

    Могу да предложим да посетите веб локацију, који има много чланака о теми која вас занима.

  2. Eoin

    well, let's see what they offer us

  3. Garson

    Ја се придружим. Све горе наведено је тачно. Хајде да разговарамо о овом питању.

  4. Bssil

    Честитамо, твоја мисао је сјајна

  5. Treasigh

    Изузетно, веома драгоцена фраза

  6. Basel

    Апсолутно се слажете са вама. Нешто је такође добро у томе, слажем се са вама.



Напиши поруку