Информације

Типични италијански производи: ПГИ Фарро делла Гарфагнана

Типични италијански производи: ПГИ Фарро делла Гарфагнана


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производни сектор

ЦЕ признање: Уредба ЕЗ бр.1263 / 96

Овај пира се узгаја у Гарфагнани, на северозападу Тоскане (из Луцца).

Писани Гарфагнана ИГП

Узгој и карактеристике ПГИ Фарро делла Гарфагнана

Производи га локално становништво врсте Тритицум дицоццум Сцхранк (обрађена пшеница). То је најстарија житарица међу свима онима која се своде на данашњи дан, већ култивирана у седмом миленијуму пре нове ере. у Мезопотамији, Сирији, Египту и Палестини. У Гарфагнани гајење пира није никада прекинуто.
Спелт је био основа исхране латиног становништва које је брашно користило за производњу поленте или фокације. Са појавом нових сорти пшенице, пира је готово нестала из италијанских култура. Тренутно у Гарфагнани постоји готово 100 газдинстава која производе пира, на површини од око 100-110 хектара и са просечном укупном производњом од 200 тона годишње обученог пира. Гарфагнана пире мора да се узгаја на погодним тлима, сиромашним храњивим тварима, на висини између 300 и 1.000 м а.с.л. Сјетва се обавља у јесен, на претходно припремљену земљу, користећи обрађено сјеме које потиче од локалног становништва Тритицум дицоццум. Производња пира од Гарфагнане мора да се одвија у складу са уобичајеном праксом на том подручју, без употребе хемијских ђубрива, пестицида и хербицида: с обзиром на високу рустичност биљке, пира се узгаја традиционалном техником у ствари је органски производ. Пир се скупља љети, с обичним комбајнима за пшеницу, шиљци се приликом муљања потпуно одвоје од краљежнице, не остављајући зрно из глисте и глиста (из тог разлога се назива обрађена пшеница). Максимална дозвољена производња по хектару је 25 центала обрађеног пира. Пре употребе, зрно пира се мора полирати, то јест, без сјајних премаза и дела перикарпа; овај поступак (застакљивање) традиционално се изводио са одређеним млиновима, данас се такође користе једноставне машине које могу користити сви произвођачи. Принос сјаја једнак је око 60-70% иницијалног производа, у зависности од коришћене методе. Полирано зрно пира се традиционално користи у цјелини за припрему супа, супа од махунарки, киселих пита; може се користити и за другу употребу (тестенине, хлеб, кекси итд.). Географска повезаност пира са Гарфагнаном углавном произлази из чињенице да се локално становништво Тритицум дицоццум, репродуцирајући се на том подручју, непрекидно, од давнина, као и да је генетски прилагођено локалном окружењу (земља, клима, технике узгоја итд.) , твори с њом нераздвојни бином и поставља посебне захтеве као што су да се савршено разликује од пира који се производи у другим областима.
Спелт је богат витаминима групе А-Б-Ц-Е и минералним солима, садржи фосфор, натријум, калцијум, калијум и магнезијум. Спелт је мало есенцијалних аминокиселина, због чега га често комбинирамо са махунаркама које надокнађују њихов недостатак. Спелт садржи протеине, полинезасићене и есенцијалне масне киселине, гвожђе, манган, бакар, кобалт и висок садржај селена и фитинске киселине који га чине снажним антиоксидансом.
Гарфагнана Спепел је данас поново откривена због својих одличних дијеталних својстава и због тога што њена влакна имају благотворно деловање на пробавни систем. Ова житарица богата је шкробом, па је посебно погодна за припрему киселих пита, али се у кухињи углавном користи као састојак супа и супа: у комбинацији са пасуљем и поврћем представља се као једноставно јело, али са врло посебним укусом и аромама. Одлична за хладне салате, фарротти (рижото) са гљивама. Одлично се слаже са црвеним винима. Полирано зрно пива може се млети и за друге намјене (тјестенина, хлеб, кекси и сл.).

Спецификација производње - ПГИ Фарро делла Гарфагнана

члан 1
Заштићена географска ознака Фарро делла Гарфагнана резервисана је за зрно произведено од врсте Трицицум дицоццум (Сцхублер) које испуњава захтеве утврђене у овој производној спецификацији.

Члан 2
Производно подручје Фарро делла Гарфагнана састоји се од дела територије провинције Луцца, који спада у следеће општине: Цампоргиано, Цастелнуово Гарфагнана, Цастиглионе ди Гарфагнана, Гунцугнано, Минуцциано, Пиазза ал Серцхио, Пиеве Фосциана, Сан Романо Гарфагналана, Силла Романа, Гарфагнала, Сила Фосциандора, Вагли ди Сотто, Цареггине, Молаззана, Галлицано, Вергемоли.

Члан 3
Гарфагнана је типична житарица од Гарфагнана и има генотип који се добро прилагодио локалној клими и земљишту.
Главне морфо-биолошке карактеристике су следеће:
- Висина биљке (у центиметрима) од 110 до 170
- Уши, уста или мукронат
- Хектолитарска маса обученог семена (најмање 40,0 кг)
- Хектолитрска тежина полираног голог семена (најмање 70,0 кг)
- Карактеристике ендосперма: распрострањена брашнаста структура, са видљивим белкастим пругама које прате сјај
- Снажна јесен или циклус који мора бити завршен од јесење сјетве до бербе наредног љета да би се правилно завршио.

Члан 4
Услови заштите животне средине и узгоја Фарро делла Гарфагнана морају бити традиционални на том подручју и у сваком случају погодни за добијање производа специфичних карактеристика. Земљиште које се налази између 300 и 1000 метара надморске висине стога се сматра погодним са погодним положајем и експозицијом. Ласемина, након адекватне обраде земље и поштовања традиционалних ротација (нарочито травњака), мора се обављати обученим семеном које потиче од локалног становништва у количинама од 100 до 150 кг по хектару.
Употреба хемијских ђубрива, пестицида и хербицида је искључена.
Употреба органских ђубрива је дозвољена.
Максимална производња зрна обрађеног по хектару не сме прелазити 25 центинала.

Члан 5
Произвођач који жели да потврди сопствену производњу мора се представити контролном телу цуиалларт. 8, до 3. децембра сваке године, декларацију о узгоју са тачним засијаним површинама предузећа, обавезујући се да ће испунити услове из претходног члана.
Након прикупљања, контролно тело ће доделити печате за препознавање на основу стварно произведених количина Спеллинга и испуњавања горе наведених карактеристика квалитета.
Те површине и произведене количине пира добивају се у регистру према критеријумима дефинисаним посебним прописом који је развило контролно тело из чл. 8

Члан 6
Добивени производ мора се чувати у одговарајућим просторијама без употребе пестицида.
Операције полирања ће се изводити у производним подручјима са специјалним машинама.
Принос сјаја не може прећи 60% иницијалног производа.
Гарфагнана ће се продати као полирано семе.
Полирани пира се продаје у врећама од 0,5 кг - 1,0 кг - 5,0 кг - 10,0 кг - 25,0 кг - 50,0 кг.
Врећа мора бити у складу са важећим законима и посебно треба да наведе назнаке о години производње и року за потрошњу. Пакет ће бити правилно запечаћен.

Члан 7
Поред назива из чл. 1, употреба ознака која се односе на имена, називе компанија, заштитне знакове и брендове без похвалног значења и нису такви да би купца довели у заблуду.
Такође је дозвољено да се употребљавају географске и топонимске ознаке за житни производ који се односи на општине, засеоке, области, газдинства, подручја и локалитете обухваћене територијама општина из чл. 2 и из које правопис потиче са заштићеном географском ознаком.

Члан 8.
Основано је посебно контролно тело са седиштем у Ц.М. зона Ц2 Гарфагнана у Цастелнуову Гарфагнана.
Контролним тијелом ће предсједавати предсједник планинске заједнице или његов делегат састављен од 2 техничка стручњака које именује планинска заједница и 4 представника произвођача које именује исти окупљени на састанку.
О узорцима провере повремено одлучује Контролно тело на основу представљених декларација о производњи.
Инспекцијски орган надгледа вођење регистра. У поменутом регистру који ће се одржати у Ц.М. биће такође запажене појединачне површине намењене за производњу пира и добијене производње.
Свако ко производи, продаје, нуди на продају или у сваком случају дистрибуира за потрошњу написану заштићеном географском ознаком Фарро делла Гарфагнана која не одговара условима и захтевима утврђеним овом спецификацијом, казниће се у складу са важећим законима за спречавање преваре. Контролно тело има овлашћење да забрани употребу заштићене географске ознаке произвођачима који не испуњавају услове утврђене овом спецификацијом.

Члан 9.
Надзор над применом одредаба ове производне спецификације врши Министарство пољопривреде, прехрамбених и шумских ресурса, које може да користи конзорцијум међу произвођачима ради надзора производње и трговине Гарфагнана прописаном у складу са рег. (ЕЕЗ) 2081/92.


Видео: Jak zrobić chleb PITA - prosta grecka pita z patelni (Јун 2022).


Коментари:

  1. Riordan

    Потпуно се слажем са њом. Мислим да је ово одлична идеја. Слажем се са тобом.

  2. Arashilabar

    користан комад

  3. Bromly

    Браво, Фантаси))))



Напиши поруку