Информације

Типични италијански производи: хлеб ПГИ Цасареццио ди Гензано

Типични италијански производи: хлеб ПГИ Цасареццио ди Гензано


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Производни сектор

ЕЗ признање: Уредба ЕЗ 2325 од 24.11.97. (ОЈЕЦ 322 од 25.11.97.)

Производно подручје: Општина Гензано (Рим).

Карактеристике

То је био први хлеб у Европи који је добио ИГП признање. Историјско порекло овог чувеног пекарског производа повезано је са сељачком традицијом производног подручја: хлеб су прерађивале поједине породице које су га затим пекле у пећи на дрва под називом "соццие". Већ цијењена у 1800-има због својих осебујних карактеристика, тек од средине двадесетог вијека стекла је знатну славу прво међу становницима Рима, а потом и изван Лазија. Пакован је у облику хлеба са "пољупцима са стране" или дугим округлим хлебима тежине од 0,5 до 2,5 кг. Корач дебљине 3 мм има тамносмеђу боју; мрвица дуго остаје мекана и сунђераста.
Производи се употребом меког пшеничног брашна, воде, природног квасца (тј. Теста из претходног поступка закисељеног) и соли. Остављено је да се диже око сат времена, а затим се претвара у хлеб и хлеб, након чега се у дрвеним кућицама одмара с лименим конопљем и посипа мекињама или мљевењем; поставља се у вруће окружење на друго квасање (око 40 минута) и затим се пече у рерни на температури 300 ° -320 ° Ц.

Цасареццио ди Гензано ПГИ Хлеб

Спецификација производње - ПГИ Пане Цасареццио ди Гензано

члан 1
Заштићени географски положај Пане Цасареццио Гензано резервисан је за хлеб који испуњава услове и захтеве утврђене у овој дисциплинској дисциплини.

Члан 2
Заштићени географски положај Пане Цасареццио Гензано добије се од висококвалитетног нула или двоструког нула дафарина, природног квасца, хране, воде и пшеничних мекиња без додавања органских хемијских производа.

Члан 3
Производно подручје Пане Цасареццио Гензано обухвата целу територију општине Гензано.

Члан 4
Услови производње хлеба Цасареццио Гензано морају бити традиционални у овом подручју и у сваком случају погодни за давање производа његовим специфичним карактеристикама.
Методе производње су следеће.
ФАЗА МЕШАЊА
1) припрема природног квасца који се сваки дан треба освежавати водом и брашном у сразмери са количином теста;
2) припрему кола најмање два сата пре месања, тако да има праву киселост. За покретање дозе која је једнака једну квинту фаринатопо-нуле или двоструке нуле, мора се додати: Кг 2 соли, Кг 1,5 природног квасца, око 70 литара воде. Време мешања траје око 20 минута и може да варира у зависности од количине теста.
ФАЗА РАСТА.
Трајање фазе раста је око 1 сат, али тек након директне контроле коју пекар врши на постизању праве тачке раста, тесто може да се спљошти. Равни хљеб у облику хљеба или хљеба мора се ставити у дрвене сандуке с лименкама конопље и посути мекињама или мљевењем. У овом тренутку хлеб мора извршити други раст у топлом окружењу на само температури око 40 минута, како би завршио сатарење.
ФАЗА КУХАЊА
Кување се може одвијати како у пећницама на дрва, тако и у рернама са различитим напајањем.
Температура рерне мора бити између 300 и 320 степени Целзијуса да би хлеб могао да се збије и формира кора од око 3 милиметра. Ова кора има функцију заштите мрвице аллинтемо и одржава је спужвастом и нежном са рупама или алвеолама који нису превелики и неправилни. Фаза кухања има трајање које варира у зависности од врсте величине и може бити у распону од 35 минута до око сат и двадесет.

Члан 5
Усаглашавање са техничким условима погодности из чл. 4. утврђује га регија Лазио, не доводећи у питање институционалне надлежности Министарства пољопривреде, хране и шумских ресурса у погледу контроле.

Члан 6
Ил Бреад Цасареццио Гензано, кад се производ пошаље у употребу, мора да испуњава следеће карактеристике:
- хлеб са пољупцима са стране или округли хлеб и дуге величине од 0,500 до 2,5 кг
- дебљина коре. Око 3;
- унутарња боја бјелокости бијела;
- мирис праве житарице који подсећа на мирис амбара;
- сланог укуса;
- максимална влажност ваздуха 33,7%;
- специфична тежина 0,23 кг / кубни дециметар;


Члан 7
Надзор над применом одредаба дисциплинске производне јединице врши Министарство пољопривреде, шумарства и прехрамбених ресурса.
Наведено министарство сопственом одредбом може наложити надзор производње и трговине 3. Пане Цасареццио Гензано, добровољни конзорцијум произвођача.

Члан 8.
Заштићеној географској ознаци Пане Цасареццио Гензано забрањено је додавање било каквих додатних спомињања или квалификација, укључујући додатне, фине, одабране, супериорне и сличне предмете.
Употреба ознака која се односе на имена, социјалне разлоге или приватне брендове дозвољена је под условом да немају лаудативно значење и нису такви да би завели купца


Видео: Хлеб Домашний Рецепт проще простого Ароматный, Хрустящий (Јун 2022).


Коментари:

  1. Edwaldo

    Одлична порука, честитам)))))

  2. Winthorp

    По мом мишљењу, он није у праву. Сигуран сам. Пишите ми у ПМ, говорите.

  3. Nikree

    Апсолутно се слажем са тобом. Има нешто о томе, и мислим да је то добра идеја.



Напиши поруку