Информације

Типични италијански нарези: Мантуа салама

Типични италијански нарези: Мантуа салама


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подручје производње и историја

Салата Мантовано традиционално се производи у целој провинцији Мантуа, где се узгој свиња углавном врши на основу накнадне трансформације у нарезке и кобасице, са месом праве зрелости и конзистенције.
Већ су Етрушчани конзумирали свињетину на територији Мантуана, као што показују налази у области Форцелло, јужно од Мантуе.
Обичај се наставио кроз векове, све до ренесансе, у време кад се салама, салама са језиком и кувана салама свакодневно конзумирали на двору Исабелле д'Есте Гонзага, маркиза Мантуе.
Масин или масалин (главни свињски месар) био је веома тражена фигура, дефинисала је перфецто маестро де тал местеро.
Једном заклану, свињу су очистили и посипали кипућом водом и ножем, а затим је подигли на ограду и разрезали на различите начине.
Након времена старења кобасице су прерађене и паковане. Сланина је посољена и чувана за разне намјене у кухињи.
Племенито месо је, међутим, маринирано и зачињено сољу, бибером, зачинским биљем и белим луком.
Умјетност месарства и свињског меса и даље је симбол добробити и богатства ове земље, а салама је један од најистакнутијих представника: традиција на коју су валцени поносни, јединствен производ по својим карактеристикама.

Карактеристике

Малог облика, не превише издужен, има сладак, благо ароматичан укус, због скромне количине зачина. Кришка се танко реже ручно. У кухињи се база за паковање за паковање користи и за припрему умака од рижота и зачина.
Зачин је кратак за мале примерке који се конзумирају чак и после четири месеца, али општи просек је шест до дванаест месеци.
У општини Сан Бенедетто По, уместо тога, производи се врста за коју није потребна зачињена припрема, али која се служи кувана на роштиљу, такозвана салама испод пепела.

Фазе производње

- клање свиња између новембра и фебруара;
- брушење плоча 10-14 мм. са оштрим сечивима;
- припрема добро измешаног теста;
- паковање у природно кућиште, различито у зависности од величине (од 500 г до 3 кг);
- очистите и осушите за 7 дана;
- зачин праћен ручно, од 2 до 6 месеци, у зависности од величине.

Салата од Мантуе (фото ввв.салумифициоцаттини.ит)


Видео: What to See In and Around Skopje, Macedonia (Јун 2022).


Коментари:

  1. Guido

    Мислим да је то - погрешан начин. А с њим би требао остати.

  2. Tygojind

    Нисте у праву. Пишите ми у ПМ, разговараћемо.

  3. Zenas

    Какве неопходне речи... Одлична, сјајна идеја

  4. Fitz

    Дозволите ми да се не слажем

  5. Makin

    да ово није тачно.



Напиши поруку